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凯氏定氮仪测豆奶粉中蛋白质含量方法
点击次数:1825  发布时间:2017-08-28
蛋白质测定的国标规定方法——用凯氏定氮仪介绍
 
  【GB/T 5009.5—1985】
 
  食品中蛋白质的测定方法
 
  本标准适用于各类食品中蛋白质的测定。
 
  1 原理
 
  蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量。
 
  2 试剂
 
  所有试剂均用不含氨的蒸馏水配制。
 
  2.1 硫酸铜。
 
  2.2 硫酸钾。
 
  2.3 硫酸。
 
  2.4 2%硼酸溶液。
 
  2.5 混合指示液:1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合。也可用2份0.1%甲基红乙醇溶液与1份0.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。
 
  2.6 40%氢氧化钠溶液。
 
  2.7 0.05N硫酸标准溶液或0.05N盐酸标准溶液。
 
  3 仪器
 
  定氮蒸馏装置:如图所示。
 
  (图略)
 
  4 操作方法
 
  4.1 样品处理:精密称取0.2~2.0g固体样品或2~5g半固体样品或吸取10~20ml液体样品(约相当氮30~40mg),移入干燥的 100ml或500ml定氮瓶中,加入0.2g硫酸铜,3g硫酸钾及20ml硫酸,稍摇匀后于瓶口放一小漏斗,将瓶以45°角斜支于有小孔的石棉网上。小心加热,待内容物全部炭化,泡沫完全停止后,加强火力,并保持瓶内液体微沸,至液体呈蓝绿色澄清透明后,再继续加热0.5h。取下放冷,小心加20ml 水。放冷后,移入100ml容量瓶中,并用少量水洗定氮瓶,洗液并入容量瓶中,再加水至刻度,混匀备用。取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、硫酸按同一方法做试剂空白试验。
 
  4.2 按图装好定氮装置,于水蒸气发生瓶内装水至约2/3处,加甲基红指示液数滴及数毫升硫酸,以保持水呈酸性,加入数粒玻璃珠以防暴沸,用调压器控制,加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。
 
  4.3 向接收瓶内加入10ml 2%硼酸溶液及混合指示液1滴,并使冷凝管的下端插入液面下,吸取10.0ml样品消化稀释液由小玻杯流入反应室,并以10ml水洗涤小烧杯使流入反应室内,塞紧小玻杯的棒状玻塞。将10ml 40%氢氧化钠溶液倒入小玻杯,提起玻塞使其缓缓流入反应室,立即将玻塞盖紧,并加水于小玻杯以防漏气。夹紧螺旋夹,开始蒸馏。蒸气通入反应室使氨通过冷凝管而进入接收瓶内,蒸馏5min。移动接受瓶,使冷凝管下端离开液面,再蒸馏1min。然后用少量水冲洗冷凝管下端外部。取下接收瓶,以0.05N硫酸或0.05N盐酸标准溶液滴定至灰色或蓝紫色为终点。
 
  同时吸取10.0ml试剂空白消化液按4.3操作。
 
  4.4 计算
 
  式中:X——样品中蛋白质的含量,%;
 
  V1——样品消耗硫酸或盐酸标准液的体积,ml;
 
  V2——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准液的体积,ml;
 
  N——硫酸或盐酸标准溶液的当量浓度;
 
  0.014——1N硫酸或盐酸标准溶液1ml相当于氮克数;
 
  m——样品的质量(体积),g(ml);
 
  F——氮换算为蛋白质的系数。蛋白质中的氮含量一般为15~17.6%,按16%计算乘以6.25即为蛋白质,乳制品为6.38,面粉为5.70,玉米、高粱为6.24,花生为5.46,米为5.95,大豆及其制品为5.71,肉与肉制品为6.25,大麦、小米、燕麦、裸麦为5.83,芝麻、向日葵为 5.30。
 
  附加说明:
 
  本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出,由卫生部食品卫生监督检验所归口。
 
  本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
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